Живое нефильтрованное
пиво является полностью натуральным продуктом. Содержит ценнейший дрожжевой
осадок и натуральную углекислоту. Не содержит искусственных ингредиентов
и консервантов. Активные дрожжевые клетки - это источник витаминов и аминокислот.
Срок хранения пива, в некоторых случаях, может достигать нескольких лет.
Основой живого нефильтрованного пива производимого по технологии "TeddyBeer"
является концентрированное пивное сусло и пивные дрожжи верхового брожения.
Концентрированное сусло производят на заводах в Финляндии путем выпаривания
воды из пивного сусла, т.е. трудоемкий процесс приготовления сусла из
солода и хмеля в данном случае берет на себя завод, нам же остается развести
концентрированное сусло чистой водой, и добавить сахарный сироп. Специальные
пивные дрожжи верхового брожения, сбраживают сусло при комнатной температуре
в течении 5-7 дней. Из сахаров находящихся в сусле дрожжи производят алкоголь
и углекислый газ. Не фильтрованное пиво, разливают в герметичные емкости
из которых оно будет употребляться (бутылки, бочки), добавляя при этом
небольшое количество сахарного сиропа для вторичного брожения, чтобы получить
натуральную углекислоту. Пиво должно простоять в бутылках при комнатной
температуре 7 дней. Потом его помещают в прохладное место еще на 2 недели
для созревания. После того как пиво созрело, можно насладиться его неповторимым
вкусом, т.к. оно приготовлено вручную в ограниченном количестве. Храниться
пиво может несколько лет, при этом процессы созревания будут протекать
и дальше. Дрожжи, находящиеся в пиве являются натуральным "консервантом"
и не дают пиву испортиться, поэтому нет необходимости в консервации или
пастеризации. Как известно пивные дрожжи благотворно влияют на организм,
улучшают обмен веществ, повышают иммунитет, содержат витамины и аминокислоты.
Для того чтобы приготовить 18-25 литров живого нефильтрованного пива дома
необходимо иметь всего лишь баночку концентрированного
сусла в наборе с дрожжами, все остальное
можно сделать из подручных средств, для облегчения приготовления можно
воспользоваться специальным оборудованием
и инструкцией. Сварить пивное сусло из
солода и хмеля и приготовить пиво по полному циклу также можно при
помощи инструкции.
Энциклопедия Кирилла и Мефодия
Пиво
"Есть немало любителей нефильтрованного, “живого” пива. Это пиво
содержит живые дрожжи, которые сохраняются благодаря отсутствию стадии
тонкой фильтрации. Нефильтрованное пиво непрозрачно и имеет необычайно
насыщенный яркий вкус, гармоничный аромат и цвет теплого янтаря. Во всем
мире такое пиво считается элитным, поскольку в нем присутствует весь комплекс
полезных биологически активных веществ: витамины группы B, витамин PP,
белки, полифенолы-антиоксиданты, минеральные соли. Интересно, что нефильтрованное
пиво полностью усваивается организмом, и от него не возникает избыточная
полнота. Специалисты института пива в Мюнхене утверждают даже, что нефильтрованное
пиво в 10 раз полезнее молока. Оно лучше обычного пива способствует поддержанию
и восстановлению кислотно-щелочного баланса организма, содержит успокаивающие
и анальгетические вещества." (http://mega.km.ru/megabook2/)
Библиотека Кирилла и Мефодия
Пиво (Андрей крюков)
"После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в
разлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво
пастеризуют, добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива
в банки в пиво добавляют различные консерванты и антиоксиданты, что еще
более не способствует вкусу и полезности пива." (http://lib.km.ru/)
Нефильтрованное пиво, содержит подвешенные остатки пивных дрожжей, которые
несут в себе полный комплекс аминокислот и витаминов группы "В".
Именно это помогает при лечении пивными дрожжами многих заболеваний, связанных
с нарушением обмена веществ. Врачи подтверждают, что нефильтрованное пиво
способствует разрушению почечных камней, может угнетать болезнетворные
микробы, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает риск
сердечного приступа на 50%. Пиво свободно от жиров и сахара, но содержит
немало углеводов, протеина и витаминов, что вполне может стать частью
диеты для того, кто желает сбросить лишний вес.
Вольфганг
Кунце "Технология солода и пива"
Пиво верхового
брожения
Верховое брожение является наиболее древним способом приготовления пива.
Низовое брожение впервые упоминается лишь в конце XV в. и приобретает
распространение во второй половине XIX в. Еще 100 лет назад три четверти
всего объема производившегося пива варилось по верховому типу.
Пиво верхового брожения развивалось особенно:
в Германии - Вайцен, Вайс, Альт, Кельш
в Великобритании - Эль, Портер, Стаут
в Бельгии - Ламбик, Гёз, Траппистен, Вит и др.
Некоторые
типы пива верхового брожения сохраняют стойкость до 5 лет.
Пиво низового
брожения
Существующие светлые типы пива низового брожения получили свое развитие
лишь в XIX веке, что было обусловлено:
Изобретением холодильной машины Линде(1871), когда стало возможным поддерживать
низкие температуры при брожении и дображивании независимо от погодных
условий;
Открытием механического стеклянного дутья, когда стало возможным дешевое
производство бутылок и бокалов, пришедших на смену употреблявшимся ранее
глиняным кружкам; благодаря этому стало возможным видеть содержимое стеклянной
посуды;
Изобретением Лоренцом Энцингером (1878) фильтрования пива через фильтр-массу,
что дало возможность фильтровать пиво до полной прозрачности.
(Вольфганг Кунце "Технология солода и пива")
на
основе публикаций журнала "Вокруг света"
Долгое
время монахи не могли объяснить природу пивных дрожжей - считалось, что
пиво бродит "само по себе", а вернее, с помощью "пивных
ведьм". И лишь в первой половине XVI века было, наконец, выявлено
два типа пивных дрожжей и соответственно пива - верхового и низового брожения.
Первые "оживают" при температуре воздуха от 18 до 22°С и в конце
процесса поднимаются в бродильном чане вверх, где и снимаются. Вторые
требуют низкой температуры - от 6 до 10°С, при этом они оседают в бродильном
чане. Такое пиво можно было хранить только в прохладных погребах и ледниковых
пещерах, откуда и пошло его название - "лагерное" (от нем. Lаgег
- "оставленное на хранение"). И если пиво верхового брожения
было известно еще англосаксам в VI веке (эль), то дрожжи низового брожения
"открыли" только много веков спустя приальпийские баварцы, которые
не испытывали дефицита льда. К середине XVI века европейским пивоварам
уже были известны различные виды дрожжей, и они начали селекционировать
и оберегать собственные колонии этих "пивных ведьм", сохраняя
рецепты в строжайшей тайне и передавая их по наследству.
|
|
